Benvenuti nel nostro Sito
Qui di seguito potete trovare, divisi per categoria, i nostri Salumi .
per scorrere basta premere fra le tre categorie e spostarsi con le frecce .
Qui di seguito potete trovare, divisi per categoria, i nostri Salumi .
per scorrere basta premere fra le tre categorie e spostarsi con le frecce .
Il Culatello è il salume più pregiato ottenibile dal prosciutto del maiale. la regione anatomica da cui proviene è la parte posteriore della coscia, più precisamente quella del sedere, da cui il nome. la storia del Culatello ha origini antichissime, prima dell'era moderna era un salume destinato a sovrani, principi e papi.
la lavorazione consiste nel separare il prosciutto a ricavarne i due gruppi muscolari più importanti da cui si ottengono il Fiocchetto e il Culatello; segue una salagione effettuata a mano e a secco, per poi passare all'investitura in involucro naturale e legatura a mano con spago come vuole la tradizione.
L'ultima fase della lavorazione consiste nella stagionatura, che noi effettuiamo in cantina naturale sfruttando il microclima che caratterizza il territorio; il quale consiste in nebbie dense e persistenti che garantiscono, con la loro umidità, una lenta stagionatura la qualè è ingrediente fondamentale per ottenere il caratteristico e unico sapore.
Il Fiocchetto, o anche spesso nominato fiocco di prosciutto è ottenuto dalla lavorazione dello stesso insieme al suo fratello il Culatello; è lavorato, salato e rilegato nello stesso modo del Culatello però è di dimensioni molto piu ridotte e la sua fetta è molto più magra, simpaticamente lo si può anche chiamare il Culatello dello sportivo.
La Coppa, conosciuta anche col nome di Capocollo è un salume intero molto gustoso che si ricava dai fasci muscolari del Collo del Suino, la sua marezzatura è pregio e caratteristica distintiva di questa prelibatezza;
Essa si ottiene salando a secco il pezzo intero, in seguito viene investito con involucro naturale e legato a mano a maglie fini. la stagionatura avviene in cantina naturale per un periodo che va da 6 mesi a quasi un anno.
La pancetta steccata è un salume che si ricava dai muscoli addominali del maiale, la sua preparazione prevede che venga introdotta e stagionata in mezzo a due stecche di legno che vengono strette man mano che il prodotto avanza di stagionatura.
Essa si ottiene salando a secco tutte le facce del pezzo, prima dell'investitura viene cucita a libro e infine viene steccata. la pressatura costante fa si che si possano allungare di MOLTO i tempi di stagionatura (anche due anni in certi casi), eliminando i pericoli di infiltrazione per ottenere un prodotto dal sapore unico.
Il nostro Salame, dal sapore dolce viene ottenuto dalla mescola di tagli di prima scelta del suino, refilature di Pancetta e Lardo di schiena. viene legato a mano e asciugato a freddo. infine viene stagionato in cantina naturale per un periodo che va da 2 a 4 mesi.
La maggior parte delle persone che vivono nella bassa hanno avuto qualche nonno che preparava per la famiglia il salame più buono del mondo; noi proponiamo la Versione del Nonno Carletto, che per me è la prelibatezza migliore di tutte.
La spia del prosciutto, conosciuta anche col nome di strolghino o strolgone è un salame morbido di calibro sottile che viene consumato fresco. è composto dalla refilatura che si ottiene in seguito alla lavorazione del prosciutto per ottenere Culatello e Fiocchetto
Lo strolghino o spia, deve il suo nome al fatto che anticamente veniva usato come indicatore della buona riuscita dei prodotti interi: se lo strolghino era buono e profumato, allora anche il culatello e il fiocchetto provenienti della stessa coscia avevano buonissime probabilità di essere ottimi.
Il nostro Cacciatore o cacciatorino è ottenuto dalla stessa mescola nobile di carni, solo investita in un involucro di minor calibro e legata in "filza".
il cacciatore ha origini antichissime ed era (ed è) confezionato nel formato perfetto da tenere in tracolla, insieme al pane, per coloro che andavano a caccia di selvaggina; il mix di proteine, grassi, sali e carboidrati del pane garantivano un perfetto power up per affrontare le lunghe camminate nei boschi. oggi avere una filza di cacciatorini nel frigo garantisce una porzione monodose perfetta per riempire un gustoso panino.
Il Cappello del Prete o Prete è un prodotto tradizionale della cucina della bassa e viene consumato nei periodi freddi
il prete è ricavato dalla zampa anteriore del suino, disossato, salato, cucito e steccato viene poi cucinato a lento bollore.
Ha un sapore caratteristico che ricorda lo stinco di maiale al forno ma molto più morbido e saporito
La versione della nonna Gianna del cotechino, è composta esclusivamente da una miscela di carne di spalla, lingue e cotenna, zero grassi aggiunti.
il cotechino è il classico salume che si consuma d'inverno nelle giornate fredde, è ottimo accompagnato da purè di patate e parmigiano, mostarda cremonese e Lambrusco Reggiano